Органолептические показатели всех блюд - Органолептические показатели качества блюд t

Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Введение в кулинарию. Этап такой то.

Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования. Технохимический контроль продукции общественного питания : учеб. Ольховая, О. Рецензенты: ведущий технолог ИП «Пак В. Гречка, главный технолог ООО «Ирекс». Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия для бакалаврантов направления

Органолептические методы предусматривают определение внешнего вида и цвета, состояния мышц на разрезе; консистенции; запаха; прозрачности и аромата бульона. Внешний вид и цвет. При осмотре тушек птицы обращают внимание на клюв, слизистую оболочку ротовой полости, глазное яблоко, поверхность тушки, подкожную внутреннюю и жировую ткань и грудобрюшную серозную оболочку.

• Похожие статьи
• Органолептический анализ кулинарных изделий позволяет быстро оценить их качество, обнаружить нарушения рецептуры и технологических режимов производственного процесса. Каждая новая партия блюд до начала отпуска потребителям должна подвергаться бракеражу.
• Производители продукции товаров , работ и услуг обеспечивают производственный контроль за соблюдением требований санитарно-эпидемиологического законодательства и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий, направленный на сохранение жизни и здоровья людей, среды обитания при производстве продукции товаров , выполнении работ и услуг.
• Согласно ГОСТ Р Сенсорный анализ sensory analysis : анализ с помощью органов чувств высокоспецифических рецепторных органов , обеспечивающих организму получение информации об окружающей среде с помощью зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции и интерорецепции [57].

	377	Органолептика от др.
	250	Отправьте статью сегодня!
	267	Тестирование продукции включает органолептические показатели качества, которые оцениваются в лабораториях сертификационных центров для оформления заключения. Этот документ свидетельствует о доброкачественности товара, а также определения отличия между разными партиями и производителями.
	246	Главная страница Случайная лекция.
	224	Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта".
	108	Органолептический сенсорный анализ является неотъемлемой частью системы контроля идентификационных показателей при установлении качества продукции. Органолептические испытания — самые доступные и универсальные методы оценки качества пищевых продуктов.
	475	Согласно таблице 3 "Расчет пищевой ценности сырьевого набора и блюда", пищевая ценность блюда "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами" составляет ,4 ккал.

Проверка качества продукции предусматривает проведение испытаний в лаборатории, во время которых оцениваются различные характеристики. Органолептические свойства — один из важных показателей, который оценивается во время испытаний некоторых категорий товаров. Органолептические показатели качества — это характеристики того или иного товара, которые можно оценить с использованием различных органов чувств человека. Особенно часто данный показатель безопасности проверяется при добровольной сертификации и при декларировании продовольственных продуктов.