Сроки реализации холодных блюд и закусок - Организация работы холодного цеха

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

В кафе «Пятница» холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. В ассортимент продукции кафе «Пятница" холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбные , холодные блюда отварные, жареные, фаршированные, заливные и др. Располагается холодный цех в светлом помещении. Предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. Продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому строго соблюдаются санитарные правила и правила личной гигиены, при организации производственного процесса; холодные блюда изготавливаются в таком количестве, которое можно реализовать в короткий срок.

Холодный цех организуется на предприятиях с цеховой структурой производства в ресторанах, столовой, кафе и др. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Холодный цех должен быть оснащен достаточным количеством холодильного оборудования.

Если горячие блюда предлагает далеко не каждый пункт общепита, то закуски, прохладительные напитки, десерты и сладости в наличии везде. Поэтому на всех предприятиях общественного питания есть холодные цеха — с их описанием, характеристиками, особенностями организации работы и основными правилами техники безопасности вы сможете ознакомиться на этой странице. Холодный цех предназначен для приготовления бутербродов, холодных мясных, рыбных и овощных блюд и закусок, сладких блюд, киселей, компотов, желе, муссов и кремов, а также холодных супов, окрошки, ботвиньи, свекольника. Ассортимент блюд, кулинарных изделий, выпускаемых холодным цехом, весьма разнообразен и зависит от типа предприятия, условий механизации и квалификации поваров. На большинстве предприятий мойку овощей, зелени, плодов производят в овощном цехе, а варку и другую тепловую обработку полуфабрикатов — на кухне.